Vous connaissez les éclairs de Christophe Adam? En surfant sur son site, je tombe sur de très beaux éclairs! Une soirée entre amis et c’est l’occasion d’en faire!
Rien de très compliqué mais je voulais differentes texture, du coup plusieurs petites préparations à réaliser.
Les éclairs se composent:
Mousse au chocolat
Pomme caramélisées
Streusel
Pour 8 à 10 éclairs
Réaliser la pâte à choux:
100gr d’eau
55gr de beurre
2gr de sel
5gr de sucre
90gr de farine
3 œufs suivant la grosseur
Le pas à pas est ici
La nougatine:
125gr de sucre
100gr de glucose
100d’amande effilées
Le procedé est ici
Détailler des rectangles un peu plus petits que la taille de vos éclairs.
Vous pouvez réalisez la nougatine la veille voir quelques jours avant et la conserver dans un endroit sec à l’abri de l’humidité.
Streusel
30 gr de poudre d’amande
75 gr de farine
75 gr de beurre
50 gr de sucre
Mélanger tout les ingrédients avec le bout des doigts afin d’obtenir de petites boules, mettre sur un tapis de cuisson et cuire à 180°C pendant 12-15 min environs. Il se conserve parfaitement bien dans une boite hermétique.
Pommes caramélisées
2 pommes
50 gr de sucre
50 gr d’eau
50 gr de beurre
Eplucher, couper les pommes en dès.
Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et les pommes.
Sur feu doux cuire jusqu’à ce que les pommes soient translucides et fondantes.
Mousse au chocolat:
250gr de crème monté
110gr de chocolat noir tiède
Mélanger le chocolat et crème délicatement. Mettre au froid avant le dressage si nécessaire.
Passons au montage
Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.
Déposer un peu de mousse au chocolat puis quelques pommes caramélisées.
Mettre un rectangle de nougatine
Dresser avec une douille uni des boules sur toute la longueur
des éclairs de la grosseur que vous souhaitez. Disposer quelques pommes caramélisées.
Parsemez de streusel, carrés de nougatine. Mettre au frais minimum 2 heure avant dégustation
Après dégustation mon homme trouvait que ca manquai de pomme, je pense qu’il ne faut pas hésiter à en mettre plus au cœur des éclairs.
Bonne dégustation
A très vite!
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