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Eclairs chocolat pommes caramélisées nougatine

Vous connaissez les éclairs de Christophe Adam? En surfant sur son site, je tombe sur de très beaux éclairs! Une soirée entre amis et c’est l’occasion d’en faire!

Rien de très compliqué mais je voulais differentes texture, du coup plusieurs petites préparations à réaliser.

Les éclairs se composent:

De la pâte à choux

La nougatine

Mousse au chocolat

Pomme caramélisées

Streusel

Pour 8 à 10 éclairs

Réaliser la pâte à choux:

100gr d’eau

55gr de beurre

2gr de sel

5gr de sucre

90gr de farine

3 œufs suivant la grosseur

Le pas à pas est ici

La nougatine:

125gr de sucre

100gr de glucose

100d’amande effilées

Le procedé est ici

Détailler des rectangles un peu plus petits que  la taille de vos éclairs.

 

Vous pouvez réalisez la nougatine la veille voir quelques jours avant et la conserver dans un endroit sec à l’abri de l’humidité.

 

Streusel

30 gr de poudre d’amande

75 gr de farine

75 gr de beurre

50 gr de sucre

Mélanger tout les ingrédients avec le bout des doigts afin d’obtenir de petites boules, mettre sur un tapis de cuisson et cuire à 180°C pendant 12-15 min environs. Il se  conserve parfaitement bien  dans une boite hermétique.

 

Pommes caramélisées

2 pommes

50 gr de sucre

50 gr d’eau

50 gr de beurre

Eplucher, couper les pommes en dès.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et les pommes.

Sur feu doux cuire jusqu’à ce que les pommes soient translucides et fondantes.

 

Mousse au chocolat:

250gr de crème monté

110gr de chocolat noir tiède

Mélanger le chocolat et crème délicatement. Mettre au froid avant le dressage si nécessaire.

 

 

Passons au montage

Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

Déposer un peu de mousse au chocolat puis  quelques pommes caramélisées.

 

Mettre un rectangle de nougatine

Dresser avec une douille uni des boules sur toute la longueur

des éclairs de la grosseur que vous souhaitez. Disposer quelques pommes caramélisées.

Parsemez de streusel, carrés de nougatine. Mettre au frais minimum 2 heure avant dégustation

Autre déco possible avec du chocolat.

Après dégustation mon homme trouvait que ca manquai de pomme, je pense qu’il ne faut pas hésiter à en mettre plus au cœur des éclairs.

 

Bonne dégustation 

A très vite!

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