Entremets

Eclairs caramélia poire

 

Une autre petite recette bien sympa, facile

Les éclairs se composent:

De pâte à choux

Poires caramélisées

Mousse caramélia

Streusel et poire en lamelle pour la déco

Pour 6 à 8 éclairs

Pâte à choux diviser la recette en deux

 

Mousse caramélia (valrhona)

250 gr de crème montée

140 gr de chocolat caramélia ou lait

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Parallèlement monter la crème  mais pas trop ferme.

Ajouter progressive la crème dans le chocolat fondu ( veiller à se que le chocolat soit tiède sinon la crème va se liquéfier)

Si la crème est trop liquide vous pouvez la mettre au frigo quelques minutes pour que le pochage soit plus facile.

 

Streusel

30 gr de poudre d’amande

75 gr de farine

75 gr de beurre

50 gr de sucre

Mélanger tout les ingrédients avec le bout des doigts afin d’obtenir de petites boules, mettre sur un tapis de cuisson et cuire à 180°C pendant 12 min environs

Poires caramélisées

2 poires

100 gr de sucre

100 gr d’eau

100 gr de beurre

Eplucher, couper les poires en dès.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le beurre et les poires.

Sur feu doux cuire jusqu’à ce que les poires soient translucides et fondantes.

 

Montage:

Couper les éclairs en deux dans le sens de la longueur

Mettre un peu de mousse caramélia au fond

Quelques morceaux de poires caramélisées

De petits bouts de streusel

A nouveau de la mousse caramélia pocher en boule

Disposer des morceaux de poires caramélisées, du streusel, et des lamelles de poire crue.

 

 

Régalez-vous

 

 

 

 

 

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