Entremets·Les bases

La tropézienne

Après avoir goûter la super tarte tropézienne à Hyères,  A&Y m’ont lancé un défi: En refaire une aussi bonne! Je crois avoir relevé le défi avec succès!    A&Y oui ou non????

pâte à brioche recette ici

Prendre 400gr de pâte à brioche

Former une boule et l’étaler.

Laisser pousser deux heures minimum dans un endroit à l’abri des courants d’air.

La pâte doit avoir 4 cm d’épaisseur. Dorer avec un œuf et mettre une poignée de sucre en grain.

Cuire à 180°C pendant 25 min environ.

 

Crème pâtissière

500gr de lait

140gr de sucre

3oeufs

45gr de maïzena

1 gousse de vanille

120gr de beurre

15gr de crème montée

Fendre la vanille en deux et l’infuser dans le lait. le porter à ébullition

Dans un bol mélanger  les œufs, le sucre la maïzena .

Lorsque le lait bout ajouter le mélanger  précèdent et cuire la crème jusqu’à épaississement.

Filmer contact et mettre au froid.

Monter le beurre au batteur jusqu’à ce qu’il blanchisse, ajouter peu à peu la crème pâtissière, bien foisonner la crème mousseline. Ajouter la crème montée à la crème mousseline.

 

Sirop

100gr de sucre

50gr de fleur d’oranger

50gr d’eau

Tout est prêt, passons au montage!

 

 

Couper en deux, imbiber avec le sirop à la fleur d’oranger

Mettre la crème dans une poche à douille et dresser sur le fond de brioche imbiber

Imbiber le dessus de la brioche avec le sirop et le disposer sur la crème.

Saupoudrer de sucre glace et placer au frigo jusqu’à dégustation.

C’est vrai c’est un peu long mais ça en vaut le coup!!

 

 

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2 réflexions au sujet de « La tropézienne »

  1. Hello,

    Elle est extra cettre tropezienne!!!!
    D’ailleurs, Il faudrait que je pense à m’en commander une!!!

    Le top pour les gourmands!

    J'aime

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