Les bases

Pâte à Brioche

Aujourd’hui une petite recette de pâte à brioche. Le beau temps me rappel nos vacances

 de l’été dernier ou nous avions dégusté une spécialité du sud. En attendant de savoir laquelle, commençons par la brioche!

500gr de farine

10gr de sel

50gr de sucre

15gr de levure

70 gr de lait

3œufs

250gr de beurre

Avant toute chose il faut sortir tout les ingrédients 1 heure avant et couper le beurre en morceau pour être à température ambiante.

Délayer la levure(15gr) dans 70gr de lait tiède.

 

Mélanger la farine(500gr), le sel(10gr), le sucre(50gr) et la levure délayée surtout ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel, la brioche ne poussera pas sinon. ( j’ai recouvert le sucre et le sel par de la farine avant de verser la levure)

Démarrer doucement le pétrissage puis ajouter les (3) œufs un à un. La pâte ne doit pas être souple mais plutôt très ferme. Si nécessaire ajouter un peu de lait.

Pétrir 4 min environ.

A ce stade, la pâte a encore besoin d'être pétrit.
A ce stade, la pâte a encore besoin d’être pétrit.
La pâte forme une boule sur le crochet.
La pâte forme une boule sur le crochet.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajouter le beurre (250gr) peu à peu, pas tout d’un coup de façon à laisser le temps à la pâte de bien incorporer chaque morceau de beurre. Bien corner la cuve et pétrir jusqu’à ce que la pâte s’accroche au fouet et se détache des bords

Laisser reposer 15 min , pétrir 30secondes repot 15 min pétrir 30 sec.

Former une boule, filmer contact et mettre au frigo 2 heure minimum, idéalement faire la brioche la veille.

Après le temps de repos nécessaire prélever le morceau de pâte dont vous avez besoin, bien enlever tout l’air qui se trouve dans la pate.

La pâte est prête à être utiliser

 La suite au prochaine épisode!

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