Biscuits & Confiseries

Nougat

 

J’adore, non , J’ADORE le nougat,  J’en salive rien qu’en regardant la photo!

Une recette s’impose!

Pour un cadre de 23 cm par 16 cm sur 1.5cm de haut

140gr de miel

35gr de glucose

260gr de sucre

1 blanc d’œuf (35gr)

130gr d’amande torréfiées

70gr de pistache torréfiées

1 feuille azyme

 

Dans une casserole mettre le miel, le glucose et le sucre, cuire à 140°C

Parallèlement monter le blanc en neige .

Verser le miel  cuit sur le blanc d’œuf vitesse moyenne.

Laisser tourner 3-4 minutes et assécher légèrement au chalumeau

( à défaut un sèche cheveux) sur la cuve

Ajouter les pistaches et les amandes au blanc d’œuf, il faut être assez rapide,

sinon le nougat va commencer à durcir.

Répartir l’appareil sur une feuille azyme, bien égaliser la surface et remettre une feuille azyme.

Laisser le nougat  prendre tranquillement , oui je sais c’est dur, mais nécessaire!

Une fois bien durci vous pouvez détailler le nougat comme bon vous semble!

Régalez-vous!!!

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