Entremets·Macarons

Fraisier façon macaron

Dimanche pour la fête des papas, voulant faire plaisir à mon chéri d’amour, j’ai réalisé un macaron géant à la fraise, son parfum préféré!

Composition:

Coques de macaron

Crème mousseline

Coulis de fraise

 

Quantité pour 4 disques de 4 personnes

 Difficulté: facile

 Temps: Un peu long

Recette pour les coques de macarons ici

 

Coulis de fraise

100gr de purée de fraise

30gr de sucre

1.4 gr de pectine

Mélanger la pectine dans le sucre, faire chauffer la purée ajouter le sucre/pectine et faire bouillir 1min.

Retirer du feu, filmer contact et mettre au froid.

 

Crème mousseline

300gr de lait

2jaunes

1 œuf

100gr de sucre

40gr de maïzena

60gr de beurre

80gr de beurre

 

Réalisez la crème mousseline

Faire bouillir le lait avec une cuillère à soupe de sucre afin qu’il n’accroche pas dans la casserole.

Dans un bol mélanger les jaunes, l’œuf et le sucre, ajouter la maïzena

et bien lisser pour ne pas faire de grumeaux.

Lorsque le lait bout, ajouter la préparation œufs/maïzena. Sans cesser de remuer, remettre sur le feu afin de faire épaissir la crème.

Ajouter 60gr de beurre.

Crème pâtissière avant l’incorporation du beurre monté

 

Filmer contact et réserver au froid

 

Monter les 80gr de beurre restant ajouter peu à peu la crème pâtissière et bien laisser foisonner afin d’obtenir une belle crème mousseline.

Crème mousseline
Crème mousseline

montage

 Retourner le macaron le moins joli,

ce sera le dessous et ne se verra pas.

 

 Dresser une couche de crème mousseline sur le macaron,

s’arrêter à 1cm du bord afin de laisser la place

aux fraises( choisir des fraises de grosseur et de taille identique )

 

 Disposer le coulis de fraises

Vous pouvez rajouter des morceaux de fraises

Mettre un peu de crème sur l’autre coque et refermé le macaron.

Je l’ai fait le samedi après midi pour le dimanche midi, la texture était parfaite.

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