Macarons

Coques Macarons

Pour une soixantaine de coques:

100gr de poudre d’amande

100gr de sucre glace

1 blanc d’œuf

100gr de sucre

30gr d’eau

1 blanc d’œuf

Dans un saladier mettre le tant pour tant (100gr sucre glace/ 100gr poudre d’amande mixer fin) et le blanc d’œuf, bien mélanger le tout.

 

La meringue italienne:

Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau à cuire.

Lorsque le sucre est à 113°C commencer à battre le blanc d’œuf, doucement, le blanc  doit avoir l’apparence de la mousse à raser,121°C  verser le sucre en petit filet sur le blanc monté.Laisser montée la meringue jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

 

A la spatule, ajouter en trois fois la meringue dans le tant pour tant puis macaronner ( lisser la pate, elle doit faire le ruban).

 

Mettre dans une poche à douille unis n°10 et dresser en quinconce sur du papier sulfurisé.Perso, je n’aime pas le papier sulfurisé, on ne peut s’en servir qu’une fois sinon les macarons sont déformés, du coup au début j’utilisais un tapis de cuisson en silicone, puis à la finale de Saint Gervais dans les cadeaux il y avait des feuilles de cuisson en fibre de verre, fini le gaspillage, un coup d’éponge et c’est propre!

Cuire sur plaque à 155°C  12 à 15 min selon le four.

Mes petits trucs: je laisse la porte du four légèrement ouverte afin d’évacuer l’humidité lors de la cuisson.

J’utile des plaques de cuisson perforées

Je cuis une seule plaque à la fois

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