Ganache citron vert basilic
110gr de chocolat blanc
90gr de crème
un citron vert: zeste+ jus
10zaine de feuilles de basilic
Faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat blanc, mettre les feuilles de basilic et mixer le tout, ajouter le jus d’un demi citron.
Compoté de fraise
100gr de purée de fraise
30gr de sucre
1.4gr de pectine
Mélanger le sucre et pectine. Faire chauffer la purée de fraise, ajouter le sucre-pectine et arrêter la cuisson 30sec après le premier bouillon. Filmer au contact et mettre au froid.
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